La Kombucha es una bebida con base de té. Esta se deja fermentar en una o dos fases usando lo que comúnmente se denomina el “hongo de kombucha” que no es en realidad un hongo sino una colonia de bacterias y levaduras conocida como SCOBY, siglas en inglés de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast que significa justamente Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras.
Este SCOBY tiene una apariencia gelatinosa de color arena y que se alimenta de las infusiones hechas con la planta de té denominada científicamente Camellia sinensis que, dependiendo del momento de su cultivo, secado, fermentación y almacenado da origen al té verde, té negro, té azul y té rojo.
En este post se hablará sobre quienes no deben tomar esta bebida, sus beneficios, tipos, recetas y orígenes milenarios.
¿Quiénes no deben consumir Kombucha?
En realidad, no existe ningún peligro para la salud asociado al consumo de esta bebida, la cual es rica en aminoácidos, vitaminas del grupo B y ácidos esenciales. Pero al hablar de la kombucha y sus contraindicaciones es importante decir que los riesgos asociados a ella tienen más que ver en la manera como se prepara en vez de sus componentes.
Al SCOBY se le debe agregar té y azúcar. Esta última sirve de alimento a la colonia de bacterias y levaduras, lo cual favorece el proceso de fermentación. Este no es muy diferente al de otros alimentos fermentados como el pan o el queso.
Si el agua tiene dudoso origen o los frascos de vidrio no están debidamente esterilizados puede que proliferen bacterias dañinas que causen problemas al ingerir la bebida. Pero, si se recurre a marcas de Kombucha de calidad certificada y hecha siguiendo estrictos protocolos sanitarios no hay mayores riesgos.
Lo ideal es que cuente con las certificaciones de seguridad alimentaria IFS. Es decir, la International Featured Standard o Norma internacional destacada, un protocolo técnico, privado y global que brinda a fabricantes de alimentos una acreditación de productos seguros de acuerdo a las normativas europeas en vigencia.
Ahora bien, cada persona es diferente a otra y cualquier alimento o bebida inocua puede causar alergias o intolerancias. En caso de embarazadas, madres que den pecho, niños muy pequeños o patologías crónicas, lo ideal es consultar con el médico tratante.
¿Cuál es la composición de la Kombucha?
Al hacer la primera fase de la Kombucha solo se añade té y azúcar al SCOBY. En este proceso se originan una serie compuestos muy beneficiosos para el organismo. Destacan las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E y K. Todo en una bebida similar a las carbonatadas, pero cuyas burbujas naturales y libres de químicos.
Asimismo, se derivan el ácido fólico, hierro, zinc, potasio, manganeso, calcio, cobre y magnesio que, junto a una serie de ácidos orgánicos esenciales, enzimas y polisacáridos intervienen en una serie de funciones orgánicas.
No obstante, a esta base de Kombucha natural se le suele someter a una segunda fase de fermentación para saborizar la bebida. Para esto se usan frutos rojos, jengibre, cúrcuma, zanahorias, manzana, canela, hierbabuena, vainilla, piña, pepino, kiwi y hasta espirulina.
De allí que de acuerdo a cada ingrediente se sumen algunas vitaminas, proteínas y otros minerales contenidas en las frutas, flores, algas y especias usadas.
Beneficios de la Kombucha
La Kombucha, además de ser una bebida natural, ofrece varias ventajas. Estas son las más importantes:
- Propiedades antioxidantes: porque es alta en polifenoles, sustancias que combaten a los radicales libres causantes del envejecimiento. También ayudan a regular los niveles de azúcar y grasa en la sangre.
- Propiedades hidratantes: porque está hecha a base de agua y con añadidos de frutas frescas y naturales.
- Propiedades antibacterianas: ya que durante la fermentación se produce ácido acético o vinagre que puede ser efectiva contra bacterias y otros agentes patógenos dañinos para el organismo.
- Propiedades digestivas: debido a que su composición es rica en probióticos que combaten el estreñimiento y resguardan la microbiota intestinal.
- Refuerza el sistema inmunológico: gracias a las bacterias y levaduras que contienes.
- Baja en azúcar y calorías: porque el SCOBY consume el azúcar añadido y un vaso de 200 cc tiene cerca de 60 calorías.
